Normalerweise setzen sich während des Gärungsprozesses verschiedene Partikel im Wein ab, aber aus zeitlichen oder wirtschaftlichen Gründen entscheiden sich viele Winzer dafür, den Wein vorzeitig abzufüllen, ohne auf den natürlichen Absetzungsprozess zu warten. Um den Wein zu klären, werden verschiedene Methoden wie Schönung oder Sterilfiltration eingesetzt. Dabei können Substanzen wie Eiweiß, Gelatine oder andere Verbindungen verwendet werden, was jedoch Bedenken hinsichtlich veganer oder allergischer Verbraucher hervorrufen kann. Bei der Schönung von herkömmlichen Weinen können beispielsweise Bindemittel wie Eiweiß, Kasein (ein Milcheiweiß), Gelatine oder andere tierische, pflanzliche oder synthetische Verbindungen verwendet werden.
Im Gegensatz dazu lassen einige Winzer, die natürlichen Wein herstellen, den Wein vor der Abfüllung vollständig absetzen oder behalten den feinen Trub in der Flasche. Diese ungefilterten Weine können einen einzigartigen Geschmack und Textur haben und entwickeln sich oft weiter, sogar nach dem Öffnen der Flasche. Befürworter unfiltrierter Weine argumentieren, dass sie dem Wein die Möglichkeit geben, sich auf natürliche Weise auszudrücken und eine Struktur und Komplexität zu entwickeln, die durch Filtration unterdrückt würden. Obwohl Trübungen im Wein gelegentlich auf Fehler hinweisen können, verleihen sie ihm oft eine gewisse Charakteristik, die als positiv angesehen wird.
Das Konzept des unfiltrierten Weins ermöglicht also dem Wein, sich auf natürliche Weise zu entwickeln und Ausdruck zu finden, während er gleichzeitig eine zusätzliche Struktur und Komplexität erhält.