Viele Naturwein Fans lieben es auch wenn es auf den Geruch der Weine ankommt eher ausgefallen.
Der Hefestamm Brettanomyces, gemeinhin als Brett" bekannt, kann, wenn er zu stark vertreten ist, ein Bauernhof-" oder Turnhallen"-Aroma erzeugen, das die Fruchtaromen überlagert und zu einem unausgewogenen Wein führt. Ein gewisser Anteil an Brett ist oft erwünscht und trägt zu der erdigen Note bei, die oft mit dem Terroir verwechselt wird. Weine aus der Rhône-Region, aber auch einige aus Italien können diese Eigenschaft aufweisen. Die Akzeptanz von Brett ist von Region zu Region unterschiedlich -einige Winzer versuchen, jeden Hinweis auf diese Note zu vermeiden.
Ein weiterer häufiger Fehler bei Naturweinen ist flüchtige Säure. Sie äußert sich in einem Geschmack, der an Balsamico-Essig oder, in schlimmeren Fällen, an Nagellackentferner erinnert. Das klingt vielleicht nicht sehr ansprechend, aber es gibt ein akzeptables Maß an flüchtiger Säure in Weinen, auch wenn es letztlich auf eine subjektive Geschmacksbewertung ankommt. Manchmal können die Frucht und andere Aromen den Wein ausreichend ausbalancieren, aber es gibt auch Fälle, in denen die Flasche einfach "daneben" ist.
"Moussieren" / "mäuseln" ist ein weiterer Begriff, der mit Naturweinen in Verbindung gebracht wird. Gelegentlich kann der Kontakt mit Sauerstoff eine bakterielle Infektion auslösen, die zu einem "mousy" oder säuerlichen, milchähnlichen Abgang führt, der nur durch den Geschmack und nicht durch den Geruch wahrgenommen werden kann. Dieser Fehler kann manchmal durch Entfernen des überschüssigen Sauerstoffs behoben werden. Auch wenn der Wein dadurch nicht ungenießbar wird, empfinden manche Menschen diese Note als unangenehmer als andere.
Die Oxidation kann sowohl bei natürlichen als auch bei traditionellen Weinen auftreten. Aufgrund des etwas geringeren Sulfitgehalts in natürlichen Weinen sind diese jedoch etwas anfälliger für diesen Makel. Auch Tannine bieten einen gewissen Schutz gegen Oxidation, was Rotweinen und Weinen mit Skin Contact einen leichten Vorteil verschafft. Oxidation tritt auf, wenn der Wein während seiner Reifung zu viel Sauerstoff ausgesetzt ist, wodurch er zu schnell altert und an Lebendigkeit in Geschmack und Farbe verliert. Die dominante Note wird dann leicht essigartig.
Es ist wichtig zu wissen, dass Oxidation nicht mit dem Begriff "oxidativ" verwechselt werden darf. Letzterer bezieht sich auf einen Weinherstellungsstil, bei dem der Wein absichtlich Sauerstoff ausgesetzt wird, um Frucht- und Nussnoten hervorzuheben und die Textur des Weins zu verbessern. Oxidative Weine sind begehrt, während ein oxidierter Wein als unglücklich gilt.
Neben diesen allgemeinen Fehlern, die nicht behoben werden können, gibt es Fälle, in denen ein Naturwein beim Öffnen leicht "daneben" schmecken kann. Oft hilft es, den Wein zu dekantieren und ihn außerhalb der Flasche atmen zu lassen, damit er sich von selbst wieder harmonisiert. Geben Sie dem Wein etwa 30 - 45 Minuten Zeit und beurteilen Sie, ob er sich verbessert, und ziehen Sie weitere 30 Minuten in Betracht, wenn er sich positiv zu entwickeln scheint. Letztendlich sollten Sie sich von Ihrem Geschmack leiten lassen.
Naturweine können bestimmte Fehler aufweisen, die den Geschmack beeinflussen. Letztendlich sollte der Geschmack als Leitfaden dienen.